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安徽启动实施“新徽菜·名徽厨”行动 育“铺天盖地”徽菜师傅

2022年06月07日 07:50 来源:中国新闻网

  中新网合肥6月6日电 (记者 吴兰)培育“铺天盖地”徽菜师傅、造就“顶天立地”“徽菜名厨”、拓展徽菜文化“传播力”……安徽启动实施“新徽菜·名徽厨”行动,从加强职业技能培训、开展职业技能竞赛、打造创业街区、构建菜品标准、助力品牌培育等方面,推动徽菜内涵拓展升级,努力将“新徽菜”打造成安徽美食文化的特色“名片”。

  6日,在安徽省政府新闻办举行的“暖民心行动”系列新闻发布会上,安徽省人力资源和社会保障厅副厅长刘少华解读“新徽菜名徽厨”行动方案。

  安徽境内平原、丘陵、山峦俱全,长江、淮河横贯全省,支流与湖泊交织,独特的地理区位孕育了源远流长、历史悠久、地域特色鲜明的安徽名特小吃美食文化,既形成了擅长腌制、味道醇厚的中国八大菜系之一的皖南徽菜,也有擅烹水鲜、清爽浓香的沿江风味,还有汤味醇厚、鲜香爽辣的沿淮美食。徽菜师傅,作为掌握安徽地方特色菜肴、面食、小吃(饮品)等烹饪、制作技能的餐饮服务人员,已经成为传承和弘扬徽菜美食文化的使者。

  刘少华介绍,安徽谋划实施“新徽菜·名徽厨”行动,从加强职业技能培训、开展职业技能竞赛、打造创业街区、构建菜品标准、助力品牌培育等方面,推动徽菜内涵拓展升级,努力将“新徽菜”打造成为代表皖南徽菜、沿江美食、皖中菜肴、皖北风味等安徽美食文化的特色“名片”。

  据介绍,“新徽菜·名徽厨”行动方案在明确目标任务和“落实培训补贴、强化创业帮扶、助力品牌培育”等激励支持政策基础上,提出了3个方面共9项举措。

  在加强徽菜师傅职业技能培训方面,精准开展职业技能培训,遴选当地名特小吃品种,面向脱贫劳动力等重点就业群体,开展就业技能培训,培育“铺天盖地”的徽菜师傅;面向餐饮企业在职徽菜师傅,开展岗位技能提升培训,造就“顶天立地”的“徽菜名厨”。与此同时,构建开放的培训平台,依托技工院校、知名餐饮企业、行业协会商会、社会培训机构等广泛开展徽菜技能培训;拓展职业发展空间,构建徽菜师傅“地方特色指标+专项职业能力+职业技能等级”评价体系,组织徽菜名厨(系列)评选等。

  在开展徽菜师傅就业创业服务方面,引导“老字号”徽菜餐饮店铺加快技术改造,建设徽菜师傅创业街区,打造一批徽菜打卡地、商业圈,支持徽菜餐饮企业构建“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的人才链、生产链、供应链,推动徽菜龙头企业实行标准化操作、工厂化生产、集团化运作。

  在打造徽菜餐饮文化品牌方面,设计遴选徽菜文化品牌LOGO,增强徽菜产业“软实力”;衔接文旅资源开发,举办文化节等推介活动,讲好徽菜师傅就业创业故事,拓展徽菜文化“传播力”;发挥皖籍商协会作用,鼓励各地加强徽菜特色文化品牌输出,扩大徽菜品牌“影响力”。

  刘少华说,力争到2025年,各地开展徽菜师傅技能培训不少于7万人次,新增徽菜师傅不低于5万人,推出20条省级特色美食旅游线路,打造100个省级特色美食村;新增徽菜连锁企业300家,新增徽菜餐饮连锁店1000家,支持徽菜师傅创业和带动徽菜等餐饮企业就业20万人,有效促进安徽省300万餐饮从业人员技能提升、就业创业、收入提高。

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